怎么蒸滑肉

时间:2019-11-20来源:未知作者:admin点击:
扣蒸滑肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)500克,芋头150克 辅料:鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克 调料:胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克 扣蒸

  扣蒸滑肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)500克,芋头150克 辅料:鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克 调料:胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克 扣蒸滑肉的特色: 此菜肉质软滑,色泽淡黄,味极深醇。 制作: 1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊。 2.锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中。 3.锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成。 扣蒸滑肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。